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キルギスはもともと遊牧民で移動生活をしていたから、定住しないと収穫出来ない小麦や野菜を使う凝った料理はあまりしなかったと思う。だから、なんでキルギスさんでラグマン？？って思ったけど、現在は定住している人が多いし、ラグマンはおいしいので、作ってみる価値あり！
ラグマンはキルギスで非常に人気のある麺料理である。ラグマンは自家製の胡椒をねりこんだ太めの麺と様々な野菜、ビネガーや香辛料を加えたソースを用いて作られる。ラグマンはキルギス国内ではどこでも食べることができるが、どちらかというとドンガン料理であると考えられているため、完全なキルギス料理とは考えられていないことも多い。
